Si vous aimez la cuisine méditerranéenne, vous vous êtes surement trouvé nez à nez avec les fameuse feuilles de Vigne, aussi connu comme les dolmadès. « Dolma » signifie farci ou « dolmak » qui signifie être rempli en Turk. Elles sont roulées comme des petits cigares, aspergées de citron pour un gout relevé et sont remplies d’une délicieuse garniture. Les feuilles de vigne sont dégustées froides en entré ou chaudes accompagnées du plat principal. Vous les retrouverez principalement autour des tables grecques.

Pendant longtemps, les feuilles de vigne étaient cueillies fraîchement au Printemps. On mettait les feuilles dans de l’eau bouillante afin que ces dernières blanchissent. Ensuite, elles étaient mises à sécher au soleil sur un fil afin d’augmenter la longévité de consommation. De nos jours, on peut les retrouver facilement au rayon surgelé du supermarché.

Les critères importantes dans la préparation des feuilles de vigne

Il y a quatre facteurs important à prendre en considération lors de la préparation des feuilles de vigne : la farce, le pliage, la cuisson et la dégustation. Nous allons vous expliquer en détail. La farce par exemple, peut être réalisé à partir de différent types de viande. Vous pouvez opter pour de la viande de bœuf haché ou même de la viande d’agneau. Rajoutez des herbes aromatiques comme le persil, le basilic, l’ail, la menthe, la coriandre, du thym, le fenouil et des épices fraîches comme le piment doux, le cumin et le poivre. Ceux la rajouteront des saveurs exquises !

Nous n’avons pas oublié les végétariens ! Au lieu de la viande, vous pouvez rajouter des aubergines et des oignons pour apporter la même texture que la viande hachée. Pour le pliage, rien de plus simple ! à l’aide d’une cuillère à soupe, prenez un peu de farce et étaler sur la feuille. Rabattez le bas vers le centre, puis rabattez les cotés vers le centre, ensuite enroulez le tout vers la pointe de la feuille. Il est important que le rouleau soit parfaitement fermé afin que la garniture ne tombe pas.

Une fois que vos petits rouleaux sont prêts, c’est l’heure maintenant de passer à l’étape cuisson. Placer les dans une casserole profonde, collés l’un à côté de l’autre. Ajoutez du bouillon ou de l’eau chaude et du jus de citron. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Dégustez les dolmadès froids ou chauds selon le plat.

Voici une recette toute simple pour les feuilles de Vignes farcies que vous pourrez réalisez chez vous avec des ingrédients commun !

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1kg de viande hachée
  • 350 grammes de riz blanc
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 os à moelle
  • 1 œuf
  • 1 verre d’eau
  • 1 citron
  • Du sel et du poivre

Préparation

  • Découper en petit morceaux la tomate et mélanger avec la viande hachée, le riz, l’oignon, le sel et le poivre.
  • Étaler la farce crue sur chacune des feuilles et plier comme nous vous l’avons expliqué plus haut.
  • Placer ensuite les dolma dans une poêle profonde avec d’huile d’olive et de l’eau.
  • Placer l’os à moelle au-dessus des feuilles. Couvrez d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Si vous surveillez votre alimentation, alors soyez sans crainte, la cuisine méditerranéen est très saine avec ses ingrédients nutritifs. Petite astuce : En apéro, manger les dolmadès avec du Laban, un yaourt   libanais ou du houmous frais.